飲食店経営者のための売上アップのコツ

飲食店にて売上を増やしたいと思っても、なかなか思うように売上アップが果たせないオーナーも多いようです。そこで売上アップのためには何が必要なのか、コツをいくつかご紹介しましょう。

飲食店の売上とは

売上アップを目指すのであれば、まずは売上の定義を把握しておく必要があります。

売上の算出方法

どれだけのお客が来たのか、どれだけお金を使ってくれたのか、どの程度来てくれるのか。これらの合計が売上となります。
来店客数に関しては、さらに「消費者数×認知率×配荷率」として算出されるのですが、いずれにせよお店の利用者がどれだけお金を使ったのかが売上だと考えてよいでしょう。

売上アップのために必要なこと

売上アップを目指すには先に挙げた式がヒントとなっています。
全て掛け算で表されていますので、数値を高めることで式の数値、つまりは売上がアップします。
お客を増やす、お客が使ってくれるお金を増やし、お客が来てくれる頻度を増やす。これらが実行できれば、自ずと売上はアップしていきます。

売上アップに向けた施策

売上をアップさせるためには、お伝えした式の中の数値を増やすことです。
しかし、具体的にどうすれば数値を増やすことができるのか。その点をいくつかご紹介しましょう。

課題と目標の設定

売上アップを目指すためには、「なぜ売上が増えないのか」、つまりお店の課題を把握することが大切です。
様々なデータを集めることで、例えば「客単価が低い」「お客の数が少ない」等、お店の課題が浮き彫りになります。
課題を解決すれば売上は自ずとアップしますので、課題の設定、そして解決のための施策。これらを設定しましょう。

狙う客層の設定

ある程度狙っている客層はイメージしていることでしょう。
もしも狙っていないのであれば、客層の設定からです。若い男性を狙うのか、落ち着いた女性を狙うのかなど、方針はお店によって異なるかと思いますが、狙った客層にアプローチできる施策を打っているのかが大切です。
例えば若い女性層をターゲットにしたいのであれば、SNS映えするようなメニューを置くのも手ですし、落ち着いた女性をターゲットにするのであれば、座り心地の良さなどお店の雰囲気づくりも大切です。

施策の効果を確認

客層（ターゲット）を決めたら、ターゲットに向けての施策を実践します。
その際、しっかりとデータを取っておきましょう。
データを見て効果が出ているのか、イマイチなのかを踏まえ、より効果が出るであろう施策を打ち出します。この繰り返しにより、売上アップがもたらされます。

飲食店の売上げアップを目指すアイデア

飲食店の売上アップを目指す具体的なアイデアをいくつかご紹介しましょう。

期間限定メニューの開発

期間限定メニューは消費意欲を煽ります。「今だけ」を意味していますので、季節やイベントに合わせたり、あるいはお店の周年記念などに合わせて期間限定メニューを開発してみてはいかがでしょうか。

季節ごとのイベント企画

季節ごとにイベントを行うことで、お客の来店を促します。季節によって異なるイベントを開催することで、季節毎に訴求できます。つまり、すべての季節でイベントを開催できれば、少なくとも年に4回は自然な形でお客にアピールできます。

オリジナルメニューの開発

日々のお店への興味はオジリナルメニューです。オリジナルメニューを開発し、評価を得ることで口コミが広がり、売上アップが見込めます。

コラボ企画

他のお店、事業者等をコラボすることで、普段はあまりお店に興味を持っていない層への訴求効果が期待できます。想定するターゲットのファンを抱えている業者とコラボすることで売上アップを目指したり、あるいは新規客層を拡大したいので全くターゲットが被っていない業者とコラボしたりなど、コラボの方法は様々です。

既存顧客向けのイベント企画

新規顧客の獲得も大切ですが、既存顧客を失わないことも大切です。
既存顧客を飽きさせないよう、既存顧客向けのイベントを企画してみましょう。

テイクアウトやデリバリーなどのサービス

テイクアウトやデリバリーを展開することで、「お店に行くのは面倒だけど、でもお店のメニューには興味がある」と思っている潜在的なファンに訴求できます。

SNSの活用

多くの消費者が利用しているSNSでアピールするのも手です。お金を出しての広告だけではなく、お客と触れ合うことでリピーターを育てることにもつながります。

アプリの活用

アプリを活用することで、利便性を高め業務効率化をもたらすことで無駄な出費を削減し、売上アップを見込めます。

DM発送

来客アンケート等でメールアドレスの記入、あるいはLINEに登録してもらい、定期的医DMを送ることで宣伝効果が見込めます。

店のコンセプトを設定

お店のコンセプト（個性）を設定することで、コンセプトに刺さった層に訴求できます。

営業時間の見直し

お店の営業時間を見直してみるのも手です。足を運びたいけど運べないお客は、営業時間が変われば足を運べるようになります。