セルフオーダーシステムを活用して客単価をアップさせる

飲食店にて、お客さんがスタッフを呼ぶのではなく、テーブルに備え付けの端末を用いて厨房に直接オーダーを通すことができるシステム、それがセルフオーダーシステムです。ここでは、セルフオーダーシステムの仕組みやメリット、セルフオーダーシステムの導入による機会損失の抑制について学んでいきましょう。

客単価アップのコツは「機会損失の抑制」

飲食店における機会損失の抑制にはさまざまなアプローチがあります。その中でも近年注目されているのが、従来のようなホールスタッフが注文を取りに行くスタイルではなく、各テーブルに備え付けのオーダー端末で厨房に直接オーダーを通すというセルフオーダーシステムです。

セルフオーダーシステムがあれば、従来ならスタッフが忙しい混雑時に追加注文のオーダーをしにくい場面でも気兼ねなくオーダーができるので、機会損失を抑制できます。さらに、オーダーが直接厨房に通るので、注文から料理の提供までの時間が短縮され、料理の提供が素早くできるようになり、客席の回転率を上げることにもつながるのです。

機会損失とは

飲食店における「機会損失」とは、来るはずの注文が来ないことです。では、その原因はなにかというと、客が注文をするのに抵抗を覚えてしまう状況となります。

たとえば、スタッフに声をかけるのが恥ずかしい、スタッフが忙しそうなので声をかけづらい、呼んでもなかなかスタッフが来てくれないといったような心理的ハードルが高いと、結局客は注文をしなくなってしまいます。結果、サービスを提供する機会が失われてしまうのです。

客単価アップにつながるセルフオーダーシステムの機能

「客はいるのにサービスが提供できない」という機会損失の状況を解決し、客単価をアップさせる効果があるとして、セルフオーダーシステムは注目されています。セルフオーダーシステムならスタッフを呼ぶ必要がなくなるので客も注文をためらう理由がなくなります。さらに混雑時でもスタッフの手が空くのを待つ必要がなくなり、客は好きなタイミングで注文を行うことができるようになるのです。

フリーレイアウト機能

セルフオーダーシステムの特徴的な機能のひとつに、「フリーレイアウト機能」があります。この機能は、店のメニューのレイアウトを自由に変更して配置できる機能で、これによって特におすすめしたい商品や看板メニューなどを目立つ場所に配置し、客にアピールすることができるのです。魅力的なメニューを客に対して効果的にアピールすることができれば、客単価をさらに向上させることができるでしょう。