飲食店経営でできる固定コストの削減方法

飲食店経営において意識すべき点は多々ありますが、固定コストを削減することもまた、大切なポイントです。どうしても必要な固定費もあれば、実は無駄にしている固定コストもあります。そのような無駄な固定コストの削減が利益率向上をもたらすのですが、削減できる固定コストはあるのかなどを解説していきましょう。

飲食店経営における支出の種類

飲食店経営の支出は大きく固定費と変動費に分類できます。

まずはそれぞれについてを把握しておきましょう。

固定費

固定費とは売上の額に関わらずに必ず支払わなければならない費用です。

• 家賃
• 減価償却費
• 支払い利息
• リース料金
• 光熱費の固定契約分
• 正社員人件費

上記は売上の額によって左右されず、必ず支払わなければならない固定された費用です。

変動費

変動費とはその名称が示すように、毎月変動する費用です。

• 仕入れ食材価格
• パート・アルバイトの人件費
• 光熱費
• 消耗品費

上記が該当します。

削ることができず、毎月固定額の出費を強いられる固定費に対し、変動費は毎月変わるもので、工夫次第で削減することができます。

コスト削減を目指す上で必要なこと

コスト削減で大切なこととして、下記二点が挙げられます。

• 現状費やしているコストの確認
• FLコストとFL比率の確認

それぞれについて、詳しく見てみるとしましょう。

現状費やしているコストの確認

まずは現状、どれだけのコストがかかっているのかを把握しましょう。

かかっているコストが分からなければ、削減できるのかの判断を下すことができません。

FLコストとFL比率の確認

FLコストとは食材（FOOD）と人件費（Lador）を合計したものでFL比率は売上内のFL比率です。

一般的に、飲食店のFL比率は60％未満が適正とされていますので、数値が60％内に留まっているのか確認してみましょう。

固定コストの削減方法

固定コストを削減することで、毎月の出費を「確実に」抑えることができます。

そこで、どのような削減方法があるのかご紹介しましょう。

家賃交渉

家賃も固定費です。家賃交渉を行い、安くすることができれば固定費の削減に繋がります。

ただし貸主側としてもできれば高い家賃で貸したいと思っています。あまりにも高圧的な交渉では、「出ていけ」となってしまうので気を付けましょう。

電気代の見直し

電気会社の電力プランそのものから見直してみましょう。

その際、単体で考えるのではなく例えば通信会社とセットにすることでお得になるのであれば、生活の状況を踏まえて計算してみましょう。

また、単純に電気の契約ワット数を下げるだけでも固定費を下げることができます。

水道代の見直し

地域によっては飲食店の下水道費用減免措置を行っていますので調べてみましょう。

また、食洗器の導入も長い目で見れば水道代の抑制に繋がります。

ガス代の見直し

電力同様、ガス代も自由化のおかげで様々な業者からガスプランが登場しています。

都市ガスとプロパンガスでも違いが出ますので、これらを踏まえてガス代を見直してみましょう。

リース代の見直し

リースしているものがあれば、本当にリースが必要なのかを含めて改めて検討してみましょう。

ネットバンクの利用

ネットバンクは手数料が安いです。

そのため、取引において銀行への振り込みが多い場合には手数料の安いネットバンクへの切り替えも視野に入れてみましょう。