人手不足で飲食店経営（店舗経営）が難しい

飲食業界の人手不足が深刻化してきています。人手不足が続くと、お店がまわらなくなり、客足が減ったり、売上の減少につながったりと、負のスパイラルに陥りやすくなります。最終的には経営が傾いてしまいかねません。

人手不足を解消するためには、対策が必要です。ここでは、人手不足になる要因や人手不足を解消するアイディアを紹介します。

人手不足の要因

人手不足の要因には、報酬や待遇、評価制度など、さまざまなものが考えられます。

労働報酬に魅力がない

人手不足に陥る大きな要因には、給与水準が低いことが挙げられます。飲食店は、接客から料理の提供、片付け、レジ精算、店内の清掃まで、幅広い業務があり、業務量は多めです。

業務量に比べて給与が見合わない場合、従業員は「やりがい」を見失ってしまい退職につながります。

評価制度が不透明

評価制度が不透明な場合も人手不足の要因になります。たとえば、「どれほど頑張っても認めてもらえない・評価してもらえない」場合、従業員は「もっと頑張ろう！」と思えないのが実情ではないでしょうか。

評価制度において、わかりやすいのが時給アップです。

テキパキと動く従業員と、最低限の仕事のみこなす従業員がいるとして、一律の時給しかもらえないと、テキパキと動く従業員にとっては、「この職場で働く意味はあるのか」と、やりがいを感じられなくなり、退職を考えるようになってしまいます。

シフトの調整が難しい

シフトの調整が難しい店舗では、主婦や学生の退職者が出やすく、人手不足になりがちです。

なぜなら、主婦や学生は、融通が利きやすい職場かどうかを重要視している傾向があるからです。学生なら、実習や課題などの学業があり、主婦であれば、家事や育児があり急遽休みをもらわなければならないことも出てきます。

シフトの調整が難しいと、こうした際に融通が利かず、退職につながりやすくなってしまうのです。

人手不足を解消するアイディア

人手不足の解消には、業務の効率化を図ったり、働く環境・評価制度を見直したりする方法があります。

業務の効率化を図る

業務の効率化によって、人手不足の負担の軽減が期待できます。「業務の効率化」には、IT技術の力を借りるのも有効です。

【例】

• レジ対応に時間がかかる場合…セルフレジを導入する
• オーダーを取るのに時間がかかる場合…タッチパネルを導入する
• 皿洗いに時間がかかる場合…業務用食洗器を導入する　など

導入する際の初期費用はかかりますが、業務の速度が上がるだけでなく、従業員の業務負担の軽減にもつながります。

働く環境について見直す

働く環境について見直すことも、人手不足を解消するために重要な要素です。

たとえば、以下のようなことに取り組んでみてはいかがでしょうか。

【例】

• 時給や業務内容を見直す
• 業務時間の長い従業員に、まかないを提供する
• 評価制度を設ける
• 職場内の人間関係や雰囲気を見つめ直す
• IT技術の導入を検討する　など

時給が高かったり待遇面が良かったり、自分の頑張りが認められたりと、従業員がどこかに「魅力」や「やりがい」を感じられるようにすることが、人手不足を解消する一歩につながります。

人手不足が続くと起こる経営への影響

人手不足が続くと、従業員の負担の増加と連動して、労働環境の悪化、クオリティの低下などが起こり、経営に大きな影響を与えます。

労働環境悪化

人手が足りないということは、「今働いている従業員の負担が増えている」ということです。労働時間が増え、業務量が増えると、どこかで耐えきれなくなり離職する可能性が高まります。

離職者が後を断たない場合、さらに人手不足は加速し、残っている従業員の負担もより倍増していきます。労働環境はますます悪化し、人手不足によって営業自体も難しくなるかもしれません。

クオリティの低下

人手不足が続くと、新人の教育にも力を入れる余裕がなくなります。教育が行き届かないと、接客マナーが低下し、サービスの質が落ちてしまいがちになります。

飲食店の経営は、料理の味だけでは続かないケースも珍しくありません。SNSで接客態度について悪評が立つと、客離れが起きる可能性が十分考えられるため警戒が必要です。

人手不足はIT技術で解決できる

人手不足に陥る原因には、報酬や勤務体制など、さまざまなものが挙げられますが、従業員の業務量を減らし負担を軽くするには、セルフオーダーシステムの導入がおすすめです。

客席からタブレット注文をしたり、食券機から注文したりと、訪れた顧客が自分で料理を注文するセルフオーダーシステムを利用すれば、従業員は手間が省け、顧客も自分のペースで注文できるので、不要なトラブル回避にもつながるでしょう。

この機会に検討してみてはいかがでしょうか。