飲食店の人件費が高騰する原因と対策

飲食店の人件費は、慢性的な人不足をはじめとするさまざまな理由で、高騰し続けています。経営を人件費が圧迫し始めている今だからこそ、他のコストでカバーをして利益を確保しなくてはなりません。ここでは飲食店の人件費が高騰する原因と対策を解説します。

飲食店の人件費が高騰する原因

最低賃金上昇

2022年9月1日に、東京都の最低賃金は1,072円へと引き上げられると官報公示が行われました。（2022年10月1日より効力発生）

※参考元：厚生労働省東京労働局（https://jsite.mhlw.go.jp/tokyo-roudoukyoku/news_topics/houdou/20220901chinginka.html）

最低賃金の上昇は増加の一途で、働く側にとっては良い傾向だと感じられるものであっても、飲食店にとっては人件費高騰に頭を抱えなくてはならない事態が起こっています。

人材不足での採用費増加

労働市場全体は、求職者が優位の時代の中、飲食業界を選ぶ人が減少しており、アルバイトやパートを採用してもすぐにやめてしまう、ということは少なくありません。

また新たな人材を採用するために求人誌や求人サイト、広告などに掲載して人を集める……という繰り返しを行っているうちに、どんどん採用費はかさんでいきます。

飲食店の人件費を抑えるための対策方法

飲食店の多くは、人件費を抑えるためにさまざまな対策を行っています。

少ない人で効率よく作業できるようにする

例えば、効率よく動く什器に入れ替えて作業効率を上げたり、冷蔵庫の台数を増やして商品提供にかかる時間を短縮させたりといった工夫です。

什器の入れ替えや冷蔵庫の増加という費用がプラスになりそうな対策ですが、初期投資で費用が必要になるものの、長い目で見れば費用を抑えることができます。

清掃を外注化させる

飲食店は清潔感が何よりも大切です。不潔な店内では、食事をする気が失せてしまい二度と来店してくれなくなるでしょう。しかし、清掃はスタッフが行わなければならない、というわけではありません。

特に定期メンテナンスであれば、外注化が可能です。専門知識を持っていない、基本給の高い店長や社員などが残業して作業をするよりも、思い切って清掃の専門業者に外注してしまったほうが、結果的にコストが抑えられるのです。

マニュアルを電子化する

マニュアルはスタッフが円滑に業務を進めるために欠かせません。しかし店舗の状況は日々変化するものです。その都度マニュアルを書き直す、覚え直すという手間を省き、電子化してしまえば誰でも見るだけでリアルな情報が確認できます。

人件費削減にもつながる！多機能搭載のセルフオーダーシステム

人件費削減にもつながるシステムの1つとして、セルフオーダーシステムが注目されています。

テーブル会計や在庫管理が行える機能が搭載されたセルフオーダーシステムなら、導入するだけで人件費削減を図ることができます。

当サイトではセルフオーダーシステム導入の基礎知識を紹介しています。多機能搭載のセルフオーダーシステムの導入を検討している方は、ぜひ参考にしてみてください。